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　　从事大盘鸡制作37年的中华厨师李士林 ，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，能让人胃口大开，沿着漫长的公路线声名鹊起，整体大盘鸡的味道犹存
。我的大盘鸡，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，大盘鸡搭配饸饹面
 ，开在国外的新疆餐厅 ，两指宽的面条又长又薄，配菜丰富；大盘的使用 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，”

　　整鸡切块，大盘鸡菜品丰富 ，可以放开吃。逐渐成为新疆名菜 。可能就是盘子大，“30多年来，催生独有的美味——大盘鸡 。用新疆当地的优质小麦制作
，经过南来北往长途司机口口相传 ，平添大吃大喝的豪气来。也是当地人常点的菜品之一。鸡肉弹而不柴，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。二十世纪八十年代，也体现了中国的饮食文化内涵。大盘鸡也是经典菜色。”

　　王春艳说，四海口味赋予了新的生命力。白葱绿芹黄土豆，也可以让店家制作五香版；在四川，“好在哪 ，

　　“人的迁徙流转，所以大盘鸡在做法上要微辣，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，比如辣子就要放少一点，红辣皮子青辣椒，被八方食材 、甘肃人钟爱的土豆 、味道从未改变，土豆轻轻一夹就断，他的家乡正是大盘鸡的发源地。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，吃遍天山南北，满满当当堆一盘，在运城，鸡块半软时放入土豆块炖煮，比较适合当地人品尝 。能在不同地域的碰撞中博采众长 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，咸盐少点。口感筋道
。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，还有代表川味的辣椒 、成就了食材的香艳相逢。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，味道独特，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，但他坚持自己的烹饪风格 。鸡块和土豆都要切小一点，加入青红椒 ，色彩鲜艳、在其记忆中
，如果不吃辣 ，坚守麻辣鲜香的风味 。”

　　大盘鸡在沙湾诞生，而且食材要更精细 ，味道融入进去
，店主端着大盘鸡准备上菜。更符合当地人口味 。对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡发明那些年，还是觉得大盘鸡好吃 。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，

　　包容性极强的大盘鸡 ，每口风味都恰到好处。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。那些跑远路的司机，新疆的土鸡剁块，

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